可能会有以下几个原因造成蛋糕烤出来很硬。
第一，烤箱温度过高，导致蛋糕表面烤焦变硬；
第二，在配方中加入的面粉多了、糖少了，有可能会导致蛋糕口感变得硬；
第三，蛋糕烤的时间过长，也会导致蛋糕变硬。为了避免上述情况，建议在烤蛋糕前事先预热好烤箱，调整好温度，按照食谱严格按照比例配料，并且根据不同的蛋糕口感要求，确定适当的烤焙时间。如此才能制作出口感柔软、美味可口的蛋糕。
1 蛋糕硬
2 可能是因为烤制时间过长或温度过高导致面糊中的水分蒸发过多，使得蛋糕干硬，也有可能是配方中的材料比例不合适导致蛋糕体结构过紧，也会影响口感
3 如果想让蛋糕变得更加软润，可以增加液体成分，低温慢烤，或者加入可可粉、香蕉等水分较多的食材来调整材料比例，使得蛋糕的口感更加松软。
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
牛奶，鸡蛋，奶油，黄油，的比例少了
蛋糕低筋面粉一斤，牛奶2两，鸡蛋2个，黄油两、奶油一两，做好的坯子放入烤箱，烤箱预热预热20分钟，上下火200度烤15分钟即可。
就是不蓬松，如果是戚风蛋糕，就是蛋清没有打发到位，或者蛋白量太少，因为这种蛋糕是靠打发蛋白起到蓬松作用的，如果是马芬或者磅蛋糕，就是泡打粉量不够或者泡打粉过期。
