主料 琵琶虾1300g
辅料 辣椒适量 葱适量 蒜瓣适量 辣酱50g 干椒适量 姜适量
酱爆琵琶虾的做法步骤
1.新鲜鲜活的琵琶虾。
2.琵琶虾洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。
3.琵琶虾有些多，所以先下锅煸炒一下。
4.锅里多放入一些花生油，葱姜、辣椒、蒜瓣爆锅。
6.放入煸炒后的琵琶虾快速翻炒，颜色变红的时候，放入辣酱煸炒，收汁。
步骤1. 先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
2. 取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。
第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
3. 然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
