原料: 猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克, 干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
做法: ①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放 在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; ②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃 顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; ③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好 的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻 动,大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。
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