花椒和大料。
花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住,导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味,还全是花椒的麻味。大料,其实大料就是指八角桂皮等香料。
炖牛肉可以放以下这些香料：
1.香叶
香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。
2.豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。
3.草果
草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。
1.
牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2.
准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.
牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.
焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.
锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.
炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.
小火炒三两分钟。
8.
加入热水莫过牛肉。
9.
倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.
置火上大火烧沸，改小火炖。
11.
炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.
炖至牛肉软烂即可。
