材料
主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
这个是这样的，一般的选五花肉，要肥瘦相间的，先洗净，把肉皮上的毛刮干净，然后锅烧红，把肉皮朝下，在锅里来回拖动，烧成焦黄，不要开火，过冷水，改刀成正方快，半斤水加冰糖半斤，熬糖色，备用，锅里放少许油，下葱姜，煸香，下八角2个，下肉，淋料酒，加老抽，生抽，10克冰糖，下糖色，加水莫过肉，大火烧开，小火一个小时，开锅盖，放盐10克，味精5克，大火收汁，装盘出锅。
