1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入海立美B、姜片，淋少许料酒腌制30分钟。
2. 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。
3. 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。
4. 用厨房纸吸干鱼身的水分。
5. 马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。
6. 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。
7. 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。
8. 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。
9. 撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。
10. 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。
120 鲈鱼治净
220 斩下头尾备用
320 分开鱼肉和鱼骨
420 鱼肉片成略厚一点儿的薄片
520 鱼骨斩成小块儿
620 将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
720 再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
820 最后加入约1大勺花生油，抓匀
920 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
1020 沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
1120 捞出过凉，沥干水分备用；
1220 鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
1320 下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆
1420 捞出沥油备用
1520 原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
1620 捞出沥油
1720 盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
1820 撒上适量白芝麻
1920 小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
2020 闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
1.将海鲈鱼洗净备用
2.青红椒切末，生姜切丝，大蒜切片
3.锅中烧油热撒入点盐巴，煎鱼至两面金黄
4.两面金黄后烹入料酒，生抽，白糖，大蒜，生姜丝炒香
5.用半碗清水混合新奥尔良腌料，然后沿锅边转圈倒到锅里
6.加盖子焖5分钟
