1.鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
2.接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
3. 然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾。
4. 准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
咸鸭蛋的家常做法：
备料：新鲜鸭蛋、有自断线的窄幅保鲜膜、高度白酒、细盐、罐子。
步骤：1、将鸭蛋浸泡、洗净、沥干，在大太阳下晒两小时。晒，是咸鸭蛋出沙的关键；2、鸭蛋在高度白酒里滚一下，壳表面都沾上白酒；3、鸭蛋在细盐里滚一下，外壳都沾上盐；4、用保鲜膜把鸭蛋一个一个独立裹好；5装罐密封。大约半个月就可以吃了。
咸鸭蛋最简单的家常做法如下：
材料：鸭蛋、高度白酒、细盐、塑料袋（结实点的）
1，将鸭蛋洗干净，将水凉干。
2，将白酒和盐分别放在两个碗里。
3，把鸭蛋在白酒里滚一下，再在盐里滚一滚，要确保鸭蛋上都粘上细盐。
4，把滚过白酒和细盐的鸭蛋轻轻放在塑料袋里。待鸭蛋装满袋子，再把袋子口扎紧，外面再套一个袋子，保证鸭蛋在密封的空间里。
5，把装满加工后的鸭蛋放在干爽处，两星期后就可以吃了。
1.我们需要准备新鲜鸭蛋、盐、高度酒。
2.我们把鸭蛋洗刷干净以后，放在通风处晾干水分，然后准备两个碗，一个碗装盐，另一个碗装少许的高度酒。把鸭蛋先放入高度酒中转一圈，再放入盐中滚一圈，让鸭蛋表面沾满一层盐。
3.然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。这种腌制方法比较快捷，一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了，如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。
