冷面最早起源于朝鲜，流传到东北各地慢慢的有了多种的改良版本，但是不变的是东北大冷面真的好大一碗呀。第一次看到老板娘端上来的大冷面，容器与其说是碗更像是一个盆，满满的一大盆，几片大片的牛肉、泡菜和半个鸡蛋点缀其间，让人瞬间胃口大开。
一碗冷面看似平淡无奇，但是其实是很有讲究的，其美味的秘密都藏在汤里。正宗的东北冷面汤一定要用清澈的牛肉汤，大火过后再用中火慢炖，然后泼开所有油花，保证最后汤水是清澈不腻的。酸甜清冷的汤，放上酱牛肉、水煮蛋、辣白菜和黄瓜丝，最最重要的是用不锈钢大碗来装。这样一碗甜辣爽口的大冷面，味道香而不腻，保准能让你有种连汤都要一饮而尽的冲动。
说完了汤我们再来看看面。东北冷面通常有三种：小麦白面的、荞麦面的和玉米面的，其中最常见的是荞麦冷面，不仅口感更有嚼劲，也更加营养健康。面条煮好后，捞出用凉水冲透，再放进冰镇好的牛肉汤中，加上其他配料，外加几片苹果，一勺辣酱，色香味俱佳。之前说了虽然都是东北大冷面，不同的地域也稍有不同，让我们看看颇具特色和代表性的几款知名大冷面吧。
沈阳的西塔大冷面 不同于常见的东北冷面偏重酸甜口，沈阳的西塔冷面更偏咸口。经年久制的牛肉汤，配上几片简单的牛肉和干豆腐，没有花哨的配料和颜值，但是味道浓郁留香。
延吉的朝鲜族冷面 延吉，通常被认为拥有最正宗的朝鲜冷面，酸甜口浓重，配料丰富，一样不少，嫌甜味不够还可以跟老板多要一份白糖，并且还开发了很多冷面相关的副产品，如：豆浆冷面、煎冷面、拌冷面等等。苏家屯的肉酱冷面 这里的冷面可以说中和了偏甜或偏咸口的冷面，味道适中。并且还喜欢加入自制的肉酱，肉酱用五花肉和辣椒大火炒制，鲜香提味，开胃爽口。
佳木斯的冷面 除了沿袭了传统冷面酸甜口的味道，佳木斯冷面其实味道更重更辣，里面配菜虽然不多，但是辣菜和辣酱确是足足的量，看到这么多美味的冷面，在秋老虎之中挣扎的人真实想在正午的时候，来一大碗冰爽的大冷面。这就要说到吃冷面了，冷面怎么吃也是有讲究的。吃冷面之前先喝一口冷面汤，酸酸甜甜，帮助开胃。然后再吃水煮蛋，这可以起到护胃养胃的作用，随后就可以开始大口享用冷面和牛肉了，满口的酸甜辣爽！"
朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。
除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
更值得一提的是，朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良，有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。 冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。
朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。
冷面是朝鲜族发明的，它起源于200多年前，在当时还是高利国的时候，在人口迁徙的过程当中，冷面朝鲜族的传统食品到了中国，代代相传的传说，在过生日的这一天，吃了，纤细绵长的冷面，之后就预兆着这个人多福多寿长命百岁，所以冷面慢慢就有了长寿面这个别称。
冷面嚼起来十分有韧性，并且味道十分清凉爽口，带一些汤汤水水十分顺滑，冷面的滋味光说是肯定不够的，必须要亲自尝一下才能领略到他的美味，并且尝试之后就会爱上它，再配上一些特色的冷面菜，例如辣白菜，黄瓜丝，香菜泡菜等更是令人食欲大增，除此之外，冷面价格比较便宜，对于日常大众来讲，都是一个特别实惠的特色小吃
最初是期末朝鲜的移民带到中国的，结合了东北本地的一些口味，进而发展而来，现在吉林省延边自治州的冷面很好吃。
