主料:黄瓜1根、鸡蛋2枚、红薯粉条100克、木耳碎50克、鳞虾适量
辅料:食用油3勺、食盐半勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、蚝油1勺
所用食材
中筋面粉适量，清水适量，黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
所用调料
盐适量，熟植物油，生抽适量，老抽，料酒适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，葱姜适量
制作步骤
1、中筋面粉加少许食盐，加适量冷水和成软硬适中的面团，盖好保鲜膜放一边醒面。
包饺子和面面粉和水的比例约为2：1比较合适
2、适量猪肉馅，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、2个鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手抽搅打均匀，加料酒可去除鸡蛋的腥味，也使鸡蛋更为鲜嫩。
4、炒锅烧热加适量植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
5、黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，注意别擦到手，擦好的黄瓜丝放入盆中，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
6、黄瓜很容易就腌出水分了，看看黄瓜丝变软，盆里已经腌制出一些水分。
7、准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
8、把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下，但不要剁太碎。
9、猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀，这黄瓜馅就调好了。
10、把面团搓成长条状，切成小剂子，擀成饺子皮，按照自己的习惯包成饺子。
11、锅内加足够的水，加少许盐，放入饺子开煮，在煮的过程中，水沸腾后点两次冷水，煮熟后及时捞出，调个料汁开吃吧
1、首先先将洗净的黄瓜擦成丝，再加入3克盐，搅拌均匀再腌制十分钟，主要是使黄瓜入味味到表皮，也有鲜脆的口感需要腌制出来的黄瓜水，因为黄瓜不能长时间在锅里受热入味，那样口感就会因此而变软。黄瓜在受热前调味，也就是腌制，使饺子所需的口味基本上腌进了黄瓜的表层，即使饺子受热的时间再短，菜肴同样有味道。
2、接下来的时间把泡好的木耳放入开水锅中焯水两分钟后捞出。另准备碗中放入捣碎的蒜泥，加入辣椒面准备调个水饺的灵魂料汁。
3、锅热倒油，油热后，放入花椒粒爆香，爆香后将热油淋入料汁碗中，加入陈醋、生抽调成香喷喷的水饺灵魂料汁。
4、接着碗中打入5个鸡蛋，搅散。接着锅中油热后倒入鸡蛋，快速搅散搅成小颗粒状后倒入碗中备用。
5、这会时间黄瓜腌也好了。还有今天做酱黄瓜时，剩下的黄瓜瓤和黄瓜丝倒入纱布里挤出里面多余的水分。
6、盆中倒入面粉，再倒入刚才腌制出的黄瓜汁，搅成面絮再揉成软硬适中的大面团，揉成光滑的面团后，盖上盖子饧面20分钟。
7、接下来将黄瓜丝剁碎，木耳切碎放入盆中，再加入黄瓜瓤和黄瓜，倒入炒好的鸡蛋碎，再加入13香、盐、鸡精、生抽搅拌均匀备用。
8、将饧好的面团放到案板上，再次揉均匀、揉光滑，再把面团揉成长条状，用刀切成等分相同的小面剂子，撒一些干面粉防粘，再擀成中厚边薄的饺子皮。
8、给面皮放上调好的馅料，中间一捏，两边再捏紧一推，饺子就包好啦。
9、下来开始煮饺子了，锅里水开下饺子，中间轻轻一推，锅开后添凉水，素馅饺子煮上三滚就熟了。
食材清单
面粉 500克 、 黄瓜 500克 、 猪肉馅 300克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
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准备好所用原料。
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将肉馅中加入葱姜碎。
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再加入酱油、盐、香油，鸡精搅拌均匀。腌制10分钟
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黄瓜洗净切成丁。
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将黄瓜丁放入手动搅拌机中。搅打成黄瓜碎。
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将黄瓜碎，挤出多余的水分。【黄瓜汁不要倒掉】
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将黄瓜汁一点一点加入肉馅中，搅打均匀，使肉馅上劲并粘稠。
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加入黄瓜碎。
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搅拌均匀成馅料。
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提前先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。
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将饧好的面揉成条，切成小剂子。
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取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
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把馅料放在饺子皮中间。
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包成饺子。
最后一步
锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
1、主要食材：黄瓜 、鸡蛋、木耳、虾皮。
2、黄瓜洗净擦丝，放入少许盐拌匀，放一边静置一会，杀一下水分。盐不要放多，黄瓜水分大，放少许盐就可以了。
3、木耳提前泡发、洗净、切碎。
虾皮也最好用清水淘洗干净。
4、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀。
起锅放油，油热后放入打好的鸡蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用。若感觉炒好的鸡蛋颗粒太大就再放案板上剁碎一点。
5、将杀好水分的黄瓜丝攥去水分（不要攥的太干，稍微攥一下就可以了）切碎。攥出的黄瓜水不要扔掉，过滤一下，用来和面。
6、在过滤好的黄瓜水中分次加入面粉，先搅成絮状，再下手和成面团。刚刚和好的面团看起来有些粗糙，没关系的，盖上盖子，醒
30分钟，用的时候再放案板上揉一会，面团就光滑了。
7、将处理好的黄瓜碎中先倒入适量熟油拌匀，使油均匀的将其裹住，再将木耳碎、鸡蛋碎、虾皮一起放入，开始调味。
8、加入白糖、白胡椒粉、蚝油、香油、盐（这时的盐要少放，因为炒鸡蛋时、黄瓜杀水时以及蚝油中虾皮中都有盐分）、香油，搅拌均匀。
这样黄瓜饺子馅就调好了。
9、将醒好的面团取出，放案板上很容易就揉至光滑了，然后下剂子、擀皮、包馅。
10、煮饺子时，煮的时间不要太长，基本上将饺子皮煮熟就可以了。
黄瓜清爽可口、老少皆宜；还有清热解毒、生津止咳、利尿消肿的功效，很适合夏天吃。
