籼型水稻与粳型水稻相对应，二者之间有交配屏障，因此属两个亚种。目前南方推广的杂交稻以籼型稻为主，粳型杂交水稻正在研究中，并取得了一定的进展，但目前推广面积很少。区分的主要依据是看外形，籼型稻米是较长的圆柱形，粳型稻米为较短圆柱形或团形。在品质方面，籼米直链淀粉含量高，而粳米支链淀粉含量较高。至于糯米，跟籼型、粳型之间没有必然联系。糯米既有籼型糯米，也有粳型糯米。区分糯米与非糯米主要还是看外观颜色，在强光下看，糯米为不透明，普通稻米为透明的。
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