材料
原料 猪脚2只,廖排骨卤料1包,蒜仁、青葱,冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包,猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
食材清单:猪蹄两个,生姜几片,山楂片几片,冰糖几颗,白芷几片,草果一个,花椒一小把,八角一个,桂皮一块,香叶 一片,干椒几个,盐适量,油适量,生抽适量。
烹饪步骤:
1.先将猪蹄拿清水泡一个小时左右,这样就把血水和脏东西泡出来,洗净后放锅中冒开就好,冲洗干净待用。
2.锅中放适量油,小火,放入冰糖,让冰糖慢慢融化,冰糖融化,变色,起泡,用铲子将冰糖和油搅匀,锅转大圈,让锅边都沾上油,以防放入猪蹄的时候粘锅。
3.放入猪蹄,不要铲动,转动油锅,让糖稀均匀的粘在猪蹄上,这时候再翻炒几下,猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色。
4.上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边,放入调料,将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀。
卤猪蹄儿美味可口人人爱吃,但是市场上的卤猪蹄非常贵,我们自己在家里面也可以做。步骤如下:
1.先预备几只猪蹄,用刀切成小块洗净备用。
准备一些冰糖,花角,桂皮,香叶,葱花,姜片,料油,盐和生抽,老抽。
2.开火先在锅里面放上一些冰糖,加点水,当冰糖熬成糖浆变成褐色即可,下入焯好水的猪蹄儿,翻炒几下,多放些清水,然后下入准备好的那些调料,大火烧开,小火闷烧一个小时,放凉之后再卤两小时即可。