步骤方式一
准备食材用料:胖头鱼鱼头1个洗净,备用。
步骤方式二
姜10片,蒜10瓣,花椒20粒,香叶2片,八角2个,酱油1勺,料酒1勺,盐5克,糖3克,备好。
步骤方式三
用盐抹鱼头,再放入部分姜,蒜及酱油,料酒,腌30分钟,这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下,冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份,待油煎。
步骤方式四
热锅热油,放入花椒,姜,蒜炒香
步骤方式五
放入胖鱼头,两面煎成金黄。
步骤方式六
倒入1勺料酒,1勺酱油。再放入3克姜,3克蒜,香叶2片,八角2个,盐2勺,糖3克,水适量,水要没过整个胖鱼头。大火烧开后,中火烧20分钟,待汁收的差不多就可以出锅了。
步骤方式七
装盘开吃
1、胖头鱼切成适量大小的块,放入料酒,酱油腌制15分钟。
2.葱切段,姜切丝,蒜扒瓣。猪肉切几片,香菜切段备用。
3、锅中倒入食用油,烧至八分开,放入鱼段煎制,煎好一面,翻过来煎另一面。
4\\放入生抽,醋,白糖,葱,姜,蒜,大料,盐。
5、加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖。
6、当锅中有少许汤汁,放入味素,关火,出锅装盘,撒上香菜。
食材
鱼尾(一条)
葱,姜,蒜(各10克)
盐,白糖(各5克)
花椒,大料(各2克)
酱油,料酒,蚝油(各15克)
醋(5克)
食用油(20克)
面粉(少许)
步骤1、胖头鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,取鱼尾部分切块放入盆中。
步骤2、放入酱油,料酒腌制20分钟,放入少许面粉裹在鱼块上。
步骤3、葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中,放入盐,白糖,花椒,大料,蚝油,醋。
步骤4、锅烧热,倒入食用油,烧至八分开,放入鱼段炸至金黄色。
步骤5、倒入碗中辅料,加水和鱼齐平。
步骤6、大火烧开,中火炖20分钟左右,出锅装盘。
主料:胖头鱼一条
辅料:苏子叶适量
配料:油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,葱姜蒜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,味精适量
做法:1.准备好所有食材,先将鱼刮鳞、去内脏,洗净,在身上划几刀,撒少许盐腌一下
2.准备好辅料
3.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入鱼煎一下
4.再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香,放入适量花椒粉倒入料酒,倒入适量酱油,再放入白糖,放入盐,再放入醋,倒入适量的清水。
5.放入适量苏子叶,盖盖,炖20分钟左右,放入适量味精调味即可食用。
制作材料
胖鱼头、尾(约1000克),胡萝卜,黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克),绍酒,酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐13小勺、葱.姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
制作方法
1、鱼头去鳃劈成两半,鱼尾刮鳞洗净,然后用少许绍酒,酱油腌拌均匀,下入六成热油中炸至熟透,捞出,待油温升至八成热时,再下入油中炸酥,倒入漏勺。
2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入炸好的鱼头尾,烧至酥烂入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。