家庭版卤菜的做法步骤
步骤 1
起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
步骤 2
加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
步骤 3
这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
步骤 4
煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；
步骤 5
接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；
步骤 6
切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；
步骤 7
这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
步骤 8
接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
步骤 9
接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；
步骤 10
香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
步骤 11
接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
步骤 12
家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；
步骤 13
一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；
步骤 14
我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
五香卤水鸭翅
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
主料
鸡蛋6个
鸡爪半斤左右
豆干丝100g
海带100g
卤料包2小包
辅料
生姜50g
盐适量
家常版卤菜的做法步骤
1.鸡爪洗净，用刀切除指甲
2.鸡爪切好后装盘，然后分别将豆干丝，海带结洗净，装盘备用。
3.鸡蛋应事先煮好后，剥壳备用。生姜洗净，拍扁。卤料1包（这一包里面有四小包卤料，我们这次只用两小包就可以了）
4.材料准备好后，分别把材料放入电压锅里面。放入两小包卤料，倒入适量水（水量一般与食材平行），加少许盐。
5.启动按钮，卤三十分钟。即可！
6.闷半个小时以后开盖看一下。试吃一下味道，根据自己的口味调整。（感觉卤料不是很入味，可以多焖十分钟）装盘盛出。
7.将多余的卤汁用小碗盛出。若卤菜表面有干的现象，可以用卤汁在上面涂一层。
主料5人份
鸭掌300克
鸡翅根300克
小土豆400克
鹌鹑蛋500克
鸡爪200克
藕2节
辅料
卤料包1包 老抽20毫升 干花椒1把 料酒10毫升 干辣椒1把 蒜1颗 姜1块 八角3个 香叶3片 大葱1根 小葱3根 茴香籽20克
步骤1
备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀
步骤2
将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）
步骤3
藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）
步骤4
直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料
步骤5
卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右
步骤6
加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟
步骤7
香喷喷的家常卤菜就出锅啦！
