牛肉中含有丰富的维生素以及蛋白质等多种营养物质。牛肉中含有大量的脂肪以及蛋白质，而且还有丰富的维生素以及钙元素等成分，并且还有钾元素以及锌元素等多种营养成分，适当的吃一些牛肉有利于提高自身的免疫功能，有利于身体健康。
新鲜牛肉营养成分列表
(每100克中含) 蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黄素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284 钠(毫克) 53.6； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 2.8 锌(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 铜(毫克) 0.16 锰(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
牛肉的营养价值有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、肌氨酸还有丰富的矿物质，比如锌、硒、铁、维生素B族等，食用后能够提高机体抵抗能力。
牛肉中丰富的蛋白质是人体结构与功能组成的重要组织，其中胆固醇也是人体中不可缺少的一部分，食用牛肉对人体比较有益，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，食用后可以增强机体力量，而且牛肉中的维生素B族、锌、铁等微量元素有助于合成人体蛋白质，而且比较容易被人体吸收是细胞组织生长和修复的重要物质，每天适当食用牛肉被人体吸收和消化后，可以增强机体抵抗力，还能为机体提供能量。
牛肉是一种高蛋白质、低碳水化合物、低膳食纤维、低维生素A、低胡萝卜素、低视黄醇、低钙的食物。
常见营养元素每100克
能量
160千卡
中
嘌呤
105毫克
高
胆固醇
58毫克
中
蛋白质
20克
高
脂肪
8.7克
中
钙
5毫克
低
铁
1.8毫克
中
碳水化合物
0.5克
低
膳食纤维
0克
低
其他营养元素每100克
赖氨酸: 1721.57毫克
蛋氨酸: 248.36毫克
钾: 212毫克
磷: 182毫克
钠: 64.1毫克
镁: 22毫克
锌: 4.7毫克
饱和脂肪酸: 4.3
烟酸: 4.15毫克
碘: 4.1微克
叶酸: 3.6微克
单不饱和脂肪酸: 3.5
硒: 3.15微克
维生素A: 3微克
视黄醇: 3微克
生物素: 0.9微克
维生素E: 0.68毫克
多不饱和脂肪酸: 0.3
核黄素: 0.11毫克
铜: 0.05毫克
硫胺素: 0.04毫克
锰: 0.03毫克
胡萝卜素: 0微克
