1、准备用料：新蒜13斤，酿造食醋4300ml，绵白糖2100g，盐一袋 350g，黄豆酱油一袋 300ml 。
2、清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。
3、清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐(175g左右)，再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀。
4、调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右)，不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀。
5、腌制：找一个无油干净的坛子把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
6、大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK了。
1、准备材料：大蒜头2斤、醋1斤左右、白糖1勺、盐2勺。
2、挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水。
3、把大蒜的头去掉。
4、把处理好的蒜放到容器里
5、倒入老陈醋，加入白糖和盐，醋没过蒜就可以了。
原料：大蒜，盐，砂糖，糖精,米醋，酱油。
做法：1,、选肥大、鲜嫩、蒜粒洁白的大蒜头，去1~2层外皮，削掉根须。
2、将选好的蒜头洗干净、晾干水分、放到坛子里，按每千克用盐60克，其中40克分层撒匀，另外的20克撒在最上面。放上竹垫，压上重物，加入米醋和酱油，浸泡1个多月。
3、最后，将大蒜头翻到另一只坛子里，并将浸泡过的醋和酱油倒入锅里烧开，加砂糖糖精，冷凉后，在倒入大蒜坛子里，再过1个月就可以吃了。
先用盐浸泡蒜头1-2天，之后把腌制好的辣椒椒和花椒放在蒜头上，加上开水和醋，密封保存，等待1-2周后即可食用。
因为盐能够去除蒜头的异味，并且起到抑制细菌的作用；而加入辣椒和花椒则能够增加腌制蒜头的香味和口感。
醋的加入可以提高蒜头的酸度，对于腌制和保鲜都有好处。
值得注意的是，蒜头的腌制时间需要视情况而定，过长过短都可能导致不好的效果，需要根据实际情况来掌握。
【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
