油甘鱼和章红鱼主要凭外表来区分。油甘鱼外部有黑色眼影,身体上有一条黄色带子贯穿头尾。章红鱼体型呈长圆形,稍侧扁,腹面圆,鱼背呈灰蓝色或橄榄色,有时还有粉色珠光。
再者就是鱼鳞的区分,油甘鱼鳞片大小不一,且硬,而章红鱼相对均匀,
此外,从口感上来说。章红鱼比油甘鱼的腥味相对要淡,所以章红鱼更适合刺身,也可作生鱼片,亦可煎食、煮汤等。而油甘鱼在日本比较受欢迎,产量极大,营养价值高,也经常被用作刺身食材。
章红鱼比较好吃,有鲜香可口的味道,而鱼肝油比较腥
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