肠粉,也是外来潮菜,肠粉源于龙州(广东罗定),上世纪80年代从广州引入,经过了三十多年的改进,已形成了众多的流派,有上面所提到的各“大”流派,也有不计其数的小流派,最小的“流派”就是“店”,各店有各店的小特色,各有各的圈子和忠诚食客。虽然各店各有特色,但主要配料和总体风味都与地方主流相差不大,从而形成了地方流派、形成迥异的地方肠粉。
肠粉虽属小吃,却可以当成每一个外来潮菜发展的缩影,可以从中见证潮汕人的“精改”精神。
肠粉出自广东罗定,是广东省的一种特色小吃,属于粤菜系。
广东的特色,尤其顺德的肠粉做得出名。