忌廉是统称，为新鲜的白色牛奶制成液体，乳脂含量比牛奶高。忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制作，但在一般的大型超市冷藏柜都能购买到。
在中文里忌廉和奶油稍有不同，奶油指传统的普通奶油，比较油腻，而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里其实两者是同一种东西不同类型而已
奶油是butter 忌廉一般是香港的叫法，是cream,也叫做淡奶油。 奶油和忌廉的关系是：奶油由忌廉为原材料发酵制成。 要区别它们，最简单的办法是常温下奶油是固态，忌廉是液态。
