材料:梭边鱼1条,豆豉15克,姜、葱、蒜头适量,盐1小勺,生抽1大勺。做法:买鱼的时候让档主宰好,回家清洗一下就行。
豆豉清洗干净,把豆豉、葱白、姜、蒜头一起剁烂;鱼平铺在碟子里,洒上一层薄盐;
把剁烂的豆豉姜蒜蓉铺在鱼上面;
烧一锅水,水开后,放鱼进锅,大火蒸8分钟,关火后不要开盖,继续虚蒸5分钟;
打开锅盖,把鱼端出来;
把蒸鱼的碟子里的汁倒进锅里,加入生抽和油;小火煮开;趁热淋在鱼上面,撒上葱花即可开吃。
用料
盐 克
蒜 2瓣
姜 3片
鱼 1条
花椒 8粒
醋
糖
料酒
酱油
干辣皮
魔芋
豆腐
炖梭边鱼的做法
梭边鱼剁成块,
1.热锅凉油,放花椒炸出香味,倒凉水,鱼下锅水烧开了之后放魔芋和豆腐,放葱姜蒜辣皮子,料酒,酱油,糖,醋,盐,尝尝汤稍微有点咸就行了。
2.大火烧开,转小火,期间尝尝汤咸淡,豆腐软烂,20分钟,左右出锅
原料:鲜活梭边鱼 (1000 克),葱段 100 克,泡子姜片 50克,子弹头泡椒 100克,独蒜 100 克,泡青菜梗 50 克,火锅底料 500,胡椒粉 2 克,精盐 10 克,料酒 100 克,醪糟汁 30 克,香菜段 5 克,鸡精 5 克,味精 3 克,猪骨鲜汤 1000 克,火锅油 800 克。
方法步骤:
1.香料配比:八角 5 克,桂皮3 克,山奈3 克,香叶2 克。
2.滋补药料:甘草 1 克,薄荷叶2 克,山药4 克,附片1 克,红花1 克,白蔻2 克,丁香1 克,枸杞20 粒。
3.烹前工作:取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成茸,即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成刀口椒。
4.所有香料入绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁,取净药罐一个,将滋补药包放入,加入清水适量,先大火烧开,去尽浮沫,改用小火熬成浓汁,去掉中药包待用。
5.底料炒制:锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅,底料即制成。