1.首先，我们准备荷兰豆1把，用手掐去两头，顺便撕去两边的筋，老筋不易消化、还影响口感，然后放在清水中清干净、捞出来。
2.胡萝卜一小块，切成菱形块。
3.盆中打入3个鸡蛋，加入1克的食盐调下底味，把鸡蛋搅拌打散。准备小葱2根，切成葱花，再抓入干辣椒几粒备用。
4.锅内烧水，淋入少许植物油，水烧开后把荷兰豆和胡萝卜一起倒入锅中，焯水30秒钟左右，捞出用凉水冲洗，这一步是为了保持荷兰豆的脆嫩口感。
5.锅中烧油，油烧热后倒入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，使鸡蛋均匀地受热，等到鸡蛋凝固，然后把鸡蛋用勺子打散，盛出了备用。
6.锅中再烧油，倒入葱花和干辣椒段，炒出香辣味。
7.然后倒入荷兰豆和胡萝卜翻炒几下，加入蚝油3克提鲜味，继续翻炒均匀，荷兰豆断生后开始调味，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
8.最后倒入炒好的鸡蛋，开大火快速翻炒几下给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道简单好吃的荷兰豆炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
