主料
虾200克
辅料
料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许
1. 将虾开背去肠
2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
4. 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5. 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6. 留底油，把姜葱炒香
7. 把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
8. 如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
9. 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10. 出锅装盘
用料：小河虾 500g
姜 一小块
大蒜 3瓣
小葱 一小把
美极鲜 4勺
糖 2勺
水 2勺
玫瑰露酒 15g
做法：1.500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪。
2.一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
3.碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。
4.锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。
5.锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
6.待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘即可。
食材清单
主料
基围虾
200克
辅料
小葱
1根
生姜
1块
佐料
油
适量
白糖
1茶匙
黄酒
1茶匙
醋
1茶匙
酱油
1茶匙
生抽
1茶匙
烹饪步骤
步骤1准备食材：基围虾200克、油适量、白糖1茶匙、黄酒1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、小葱1根、姜1块、生抽1茶匙。
步骤2基围虾剪去虾须，挑去虾线。
步骤3姜切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5首先起锅烧热水，水开放入基围虾焯水2分钟，捞出备用。
步骤6然后碗中加入醋、白糖、黄酒、生抽、酱油搅拌成料汁。
步骤7接着起锅倒油，油温6成热，放入姜片炒出香味，再倒入基围虾大火爆出香味。
步骤8接下来倒入调好的料汁，大火翻炒3分钟。
步骤9最后装盘，撒上葱花即可。
