以盐水鸭腿为例,鸭腿浸泡2小时,热锅中倒入盐20g、花椒15g、五香粉2g、小火炒至食盐表面微黄,关火放凉,倒在鸭腿上,反复揉搓3分钟,放入冰箱冷藏2小时。
葱10g、姜片10g,另起锅烧水,放入葱姜片、两颗八角,放入鸭腿,大火烧开转小火煮30分钟,关火打开锅盖,浸泡40分钟,捞出剁成小块,摆盘即可。
把洗净的鸭腿剁成小块。
2,放入锅中,加点姜片、葱段,焯水5分钟左右,煮出油末。
3,捞出清洗几遍,洗掉表面的浮沫。
4,切点青椒块。
5,切点土豆块。
6,准备点姜丝、蒜片、葱段、八角、香叶,桂皮和一片柠檬。
7,锅中加油,放冰糖,小火炒出糖色。
8,倒入鸭块翻炒上色,倒入配料,炒出香味儿。喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣翻炒。
9,加清水微微淹没鸭块,加点盐、生抽、老抽、黄豆酱,拌匀。盖上盖子,水开后调中小火炖30分钟。
10,30分钟后倒入土豆块,翻炒均匀,继续炖煮10分钟。
11,10分钟后倒入青椒块,加点白糖、香醋,翻炒均匀,稍微炖煮两分钟。
12,开大火收汁,炒至汤汁粘稠,翻炒均匀就可以出锅了。
食材
鸭腿两个,土豆一块,茄子2根,葱姜蒜适量,切好备用,花椒十几粒
做法
1. 将咸鸭腿切小块放入开水中啄一下,捞出来备用。
2. 土豆切小块,不要切太大了,要不不如味,热火倒入菜籽油,油稍热就可以放入土豆煎一下,两面都要煎一下,每次都不要放太多
3. 待所有土豆都煎好后,放在碗里备用
4. 热火倒入油,油热后放入十几粒花椒,待花椒炸入味后,捞出花椒(要不吃到嘴里,一般人都吃不习惯)然后加入姜蒜,翻炒一下就放入鸭腿块,个几个干辣椒,翻炒,待肉表面泛黄,倒入水,可以多放一点
5. 盖过,大火烧
6. 待烧开后,将土豆倒入锅内,可以采用大火烧五十分钟,或者先大火二十分钟,在小火五十分钟,在最后要出锅的时候加入事先切好的小葱,然后大火收锅
小贴士
ps:烧的时候,里面可以放一点白酒,这样肉质会比较容易烂,还可以使肉质更香
第1步.炒椒盐,就是把花椒和盐用无油的锅炒至香气怡尽
第2步.然后均匀摸在鸭腿上
第3步.用很重的重物压上腌制24小时以上
第4步.然后把腌出的血水倒掉
第5步.清水煮40分钟,即可食用
用料 :鸭腿 2只 ,老抽 1勺 ,生抽 1勺,葱 2段 ,姜 3片 ,蒜 2瓣, 八角 2个, 桂皮 2块, 冰糖 2克,料酒 1勺, 芝麻 2克。
家常酱鸭腿的做法:
1.洗好的鸭腿,用水焯一下
2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮;
3.葱姜蒜爆香,放入鸭腿;
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖,加入适量水开炖;
5.炖一小时后,大火收汁,盛盘,切上几刀,散上芝麻、葱花即可