鸽子的蛋白质含量特别丰富,而且特别的易于消化,而且它钙、铁等营养元素含量也很高。
鸽子一般孵化20天左右的被称为乳鸽,这样的鸽子肉质细嫩鲜美,特别适合烤制、爆炒。而成年的鸽子肉质会变得干、柴,这样的鸽子最好是以炖煮喝汤为好。一般给手术后的病人煲汤,都是以老鸽子为主。
鸽子在世界各地广泛饲养,鸽肉不但营养丰富,所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
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