主料:
关中小麦磨成的面粉,在超市买中筋面粉也可以
辅料:
盐小半匙、骨头汤也可以用高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许
澄城手撕面的做法:
1. 面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,待凉后再揉成面团,要做到三光,盆光、面光、手光,盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 猪骨与鸡架煮成高汤,高汤粉也可以。
3. 锅中加水煮开,
4.把醒好的面搓成漏斗状,从细小的这头顺劲一拉,一条面就扯出来了,然后下锅煮熟。
4. 把面条放入高汤中即可食用。
澄城手撕面的做法
原料
面粉、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐、葱、蒜、盐、酱油、花椒面、香菜、辣子油
制法
1.取一碗面粉倒入盆中,加水揉成面团,醒面10分钟;
2.面醒好后,把面分成等份的小面团,压成薄厚一样的面片;
3.把压好的面片拉长,从中间撕开,锅里烧水,水开煮面;
4.准备臊子:豆角、青菜、西红柿、炸豆腐切丁,葱、蒜切丝,打一个鸡蛋;
5.起锅烧油,葱、蒜、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐下锅翻炒,放入盐、酱油、花椒面,炒好后盛出;
6.面煮熟后捞出,浇上炒好的臊子、香菜、辣子油即可。
特点
面条筋道,臊子鲜香。
手撕面的制作方法;
1,面粉选用优质高筋粉,
2,取少量盐水合面,水分要适宜。
3,将合好的面放置一小时左右。
4,经过特殊揉制,就是多揉几遍,
5,均匀轻拉,(这要有一定的技巧)手撕制成面。