1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4.小葱洗净切成葱花。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9.放入馅捏成饺子状。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11.特点：晶莹剔透、爽滑清香。
食材用料
面粉 500克 水（加面粉里） 250克 虾仁 200克 韭菜 300克 鸡蛋 3个 盐（馅8克水2克） 10克 玉米油 (馅) 30克 玉米油（蛋） 20克 水（煮饺子） 适量 香油 2克
虾饺的做法
1.面粉加水，揉成光滑的面团。
2.平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。
3.趁热，用铲子把鸡蛋铲碎。
4.韭菜摘洗干净，控干水分，切好。
5.虾去皮，去虾线，切小块。
6.韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。
7.先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。
8.醒好的面揉光滑，搓成长条。
9.切成大小均匀的剂子。
10.擀成中间略厚的圆饼。
11.加馅。
12.把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。（还要用一只手拍照，只能拍成这样了)
13.饺子包好的样子。
14.包完所有的饺子。
15.锅里加上足够的水，再加点盐，烧开。
16.下入饺子，盖上锅盖，中大火煮，水沸腾三次，就煮好了。
17.盛出装盘。
