原料:肉200克,乳鸽肉400克,水发黄花菜100克,红枣20克,枸杞10克,花椒、姜片、葱段各少许
调料:盐、鸡粉各2克,料酒7毫升
做法
1.洗净的黄花菜去根;锅注水烧开,放鸽肉、料酒煮约半分钟捞出。
2.肉洗净切片,撒点生粉,搅拌均匀,起锅,倒入的油,当油温升至5成热时,放入处理好的肉片,滑一下
3.砂锅注水烧开,放滑好的肉片、花椒、姜片、红枣、枸杞、乳鸽、黄花菜、料酒。
4.盖上盖,煮沸后用小火炖煮约1小时,至食材熟透。
5.揭盖,加鸡粉、盐搅匀提味,用大火续煮至汤汁入味关火,撒葱段即可。
用料:
乳鸽 1只;
姜 2片;
葱 1根;
红枣 10颗;
枸杞 备选(可不放);
料酒 2勺;
盐 1勺,
鸡精 半勺;
做法步骤;
步骤 1
1.准备好以上食材 - 鸽子生姜香葱红枣枸杞。
步骤 2
2.首先 把买回来的鸽子清洗干净备用。
步骤 3
3.清洗干净后冷水下锅焯水 里面放入3片姜片还有适量的料酒去腥 大火煮至水烧开再煮一分钟左右捞起来(焯水目的是为了去除血水 这样会比较干净健康)。
步骤 4
4.焯完水后捞起来 然后用冷水把浮沫冲洗干净 给其降温备用。
步骤 5
5.准备好砂锅 依次放入焯好水的鸽子和姜片 ,然后加入1200ml的水 ,(如果比较喜欢喝汤可以多放1-2碗水 因为煲汤过程中水分是会蒸发掉一部分的。
划重点水一定要一次性加好 当中最好不要加水 不然汤就不好喝了 没有灵魂 ,我家的砂锅大概就是两碗的量1600ml左右 可作参考)如果你家里有2-3根葱的话这时候也可以打结放进锅里一起炖 也是起到去腥提香的作用 。
步骤 6
6.上煤气灶 大火关盖烧开。
步骤 7
7.大火煮沸腾了 就可以开小火慢炖了。
步骤 8
8.大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 期间最好隔20-30分钟搅拌下 以免糊锅 粘锅。
步骤 9
9.这时候把洗干净的红枣和枸杞 浸泡20分钟左右 备用。
步骤 10
10.大概炖了1.5小时后 把准备好的红枣枸杞放进去 再关盖焖煮15分钟左右 最后起锅 放入一小勺盐 还有小半勺鸡精 搅拌均匀 撒上准备好的香葱 美味就做好了。