首先所有材料准备好。鲤鱼去鳞 鳃和内脏,清洗干净;鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米使鱼肉翻起;先用白酒涂抹在鱼身上,再用半茶匙的盐和14茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要均匀,腌制10分钟。
下一步干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊;把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀;葱姜蒜切小粒。
再然后锅内放入足量的油,油烧至7成热左右;手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型;然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥;捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
接下来锅内留底油,爆香葱姜蒜粒;再放入番茄沙拉酱略炒;锅内加入适量的水,再放入剩余的盐 胡椒粉和白糖 陈醋 味精大火烧开;淋入适量水淀粉炒匀;再放入一汤勺的热油;直到锅内芡汁明亮均匀。
最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
主料
黑鱼适量
香菜适量
葱姜适量
辅料
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
油适量
不辣的水煮鱼的做法步骤
1.鱼片洗净放入盆内加入葱姜。
2.放入料酒,盐,白胡椒粉,抓匀腌制。
3.放入淀粉抓匀备用
4.鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄。
5.煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料。
6.加入葱姜炖出白汤,加盐、白胡椒调味。
7.鱼骨鱼头捞出来装入盘内
8.砂锅内下入腌好的鱼片
9.鱼片煮熟加入葱香菜,淋入香油和少量辣椒油。