准备食材：黑鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克
主料
黑鱼1条
辅料
姜片适量
蒜适量
葱段适量
郫县豆瓣酱1勺半
料酒适量
盐适量
白糖适量
蚝油适量
1. 食材：黑鱼（已去头去内脏洗净切块）、姜片、蒜（已拍碎）
2. 取平底锅倒油烧热，下入黑鱼煎至两面金黄捞出。
3. 接着，下入姜片和蒜，加入郫县豆瓣酱。
4. 翻炒翻炒。
5. 然后，下入煎好的黑鱼，加适量的料酒。
6. 加适量的清水。
7. 翻动一下煮开、煮上5分钟。
8. 最后，加适量的盐。
9. 加适量的白糖。
10. 加适量的蚝油。
11. 调味翻匀，搁入葱段即可。
原料：黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
