东北桃核九月以后下树。
东北桃核大概每年九月份前后下树，此时即可进行采摘，通常在外壳颜色从绿色变为黄色，并出现开裂现象时采摘为最佳时间，东北桃核为灰绿色椭圆形，内部有球形坚果，表面有不规则槽纹，桃核的耐寒性、抗旱性和抗病性强，喜石灰性土壤。
野核桃的下树时间一般为10月中下旬，此时核桃已经由青皮变为黄绿色或浅黄色。
野核桃树的树体高大，一般采摘时用竹竿或有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。
用竹竿敲打核桃枝时，应尽量避免打落枝叶和损伤枝芽，以防影响树体的发育和产量。
另外可在采收前10-20天喷洒乙烯利，再进行树干摇动即可。
野生桃核可以在秋季9月左右下树采摘，果实外皮逐渐开裂时采摘，每个地区的气候不同，所以野生桃核的采摘时间也会略为不同，如果没用成熟的桃核采摘，不仅口感会大打折扣，营养价值也会很低，建议保持环境干燥，促使野生桃核外皮开裂。
