置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质,而这些物质在经过烘烤之后,物质比例会发生变化,比如水会蒸发变少,尤其是饼皮中的水分会变少,此时馅料中的水分要高于饼皮,于是馅料中的水分会往饼皮中泡,而饼皮中的油就会往外冒,起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油,所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油,并且月饼回油是需要一定时间的,这个时间一般在3`5左右,所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
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