方法：羊前腿肉200克切小块，加入孜然粒3克、耗油10克、食用油15ml 。这一步不要放盐，放盐容易肉质出水变老。羊肉腌制一天，腌制过程中，油已经侵入肉中了，所以后续烤的时候就不用刷油啦。羊肉串在烤箱中要尽量架空，这样表面更加焦香，比如架在一个烤盘上。烤箱最高温预热10分钟，放入烤盘，加热15-20分钟就可以出炉啦。最后根据自己的口味撒一些辣椒面、盐、孜然粉即可。
注意事项：一定要腌！碳火烤不腌制没问题，但是烤箱烤是必须要腌制的！毋庸置疑！
腌制又得注意两点。一是不可放盐或者生抽或者类似有盐份或者糖份的调料，因为盐跟糖都易使肉脱水变老。二是不可乱加调料。只需放洋葱提味，再加两个蛋清，30ml食用油即可。
扩展资料：
烤箱与木炭的区别。
一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。
二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。
