莲藕是一种富含营养且经济价值高的水生植物，可以食用其根茎、嫩叶、花蕾等部位。目前已经发现了多个品种，根据商品性质和根茎形态不同，一般可以分为板根、球根、鸡爪根、细长根等品种。
具体而言，板根莲藕的根茎表皮不光滑，基部粗大，形状类似扇形；球根莲藕的根部圆滑呈球状，根茎肥壮；鸡爪根莲藕的根茎多呈不规则鸡爪状，略带分枝；细长根莲藕的根茎形状修长而细，外观略呈锥形。各品种间根茎的营养成分和特性有所差异，不同品种的莲藕均有其独特的营养特性和口感，可谓是一种具有很高价值的地方特色农产品。
1 莲藕有多个品种
2 莲藕的品种因地区和栽培方式不同而有所差异，主要有生莲藕、熟莲藕、青莲藕、紫莲藕、黄莲藕等。
其中，生莲藕是指挖出来后未晾晒，呈白色，口感清脆；熟莲藕是指经过晾晒，表面发黄，口感更香甜；青莲藕是指在发芽期挖出来的莲藕，颜色浅绿，口感脆嫩；紫莲藕则是指皮肤呈紫色，口感稍有苦涩；黄莲藕是指皮肤呈黄色，口感甜度较高。
3 除了上述品种，还有一些特殊品种，如“一叶荷”、“翡翠莲藕”等，这些品种在口感和外观上也有所不同。
莲藕有3个品种。莲藕的品种比较多。比较有名的就那几种。比如睡莲 王莲 红莲等 如果从专业角度来讲，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系统。
莲藕属木兰亚纲，山龙野目。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类。其中花莲属于水生花卉，藕莲和子莲属于水生蔬菜。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。
1、浅水藕，又叫田藕，适于水深10厘米至30厘米的低洼田、一般水田或稻田，最深不超过80厘米，多为早熟种。如苏州花藕、慢荷、武植2号、鄂莲1号、鄂莲3号、湖北六月报、扬藕1号、科选1号、大紫红、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西无花藕等；
2、深水藕，有叫塘藕，一般要求水位30厘米至60厘米，最深不超过1米，夏季涨水期能耐1、3米至1、7米深水。宜于池塘、河湾和湖荡栽培，一般为中晚熟品种。如江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节等。
第一：广州京塘丝藕
第二：湖南泡子
第三：广西美人红藕
第四：苏州藕
第五：杭州白花藕
第六：湖北六月报
第七：广昌通心白藕
第八：南京花香藕
