做法
材料:老鸭、长白萝卜、老坛泡菜、料酒、生姜、葱3、盐、醋、花椒、白胡椒粉
1、准备好所需的材料,鸭肉切块洗净,萝卜泡菜切块。
2、炒锅置火上烧热,倒少许油用花椒炝香捞出,将生姜块拍散后用小火爆香。
3、将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽,至鸭肉微黄,烹入料酒去腥。
4、将鸭肉炒至水分蒸发大半放入砂锅内,加入开水。
5、放少许白胡椒粉、葱结和花椒大火烧开改小火慢慢煨1个小时;下泡菜片、白萝卜片煨至萝卜软烂,喜欢酸的加适量醋。
6、出锅前加盐调味,装入容器中直接食用即可。
食材清单
鸭 半片 、 酸萝卜 若干 、 青萝卜 若干 、 木耳 若干 、 色拉油 少量 、 花椒粒 少许 、 生姜 适量 、 大蒜 若干瓣 、 八角 一两瓣 、 草果 一颗 、 葱 少许 、 胡椒粉 少许 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 泡椒 少许
烹饪步骤
步骤13
鸭子切块,焯水,焯水时放点姜片和料酒。
步骤23
锅内放少许油,花椒粒,八角,草果,姜片,葱段爆香,放入鸭块翻炒一会,加入料酒,泡椒,开水转入砂锅小火炖。
最后一步
鸭内炖烂后加入酸萝卜块,青萝卜块,盐,再炖半小时左右加入木耳,炖一小会儿加入胡椒粉关火,撒入葱花或香菜即可。
主料:
鸭 1500克
酸萝卜1个
酸萝卜汤料1包
辅料:
精盐3克 料酒30毫升 生姜5克 花椒2克
酸菜萝卜老鸭汤的做法:
步骤1 新鲜的老鸭,剁小块。(这一步可以请卖肉的老板代劳哈)
步骤2 清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回
步骤3 泡好的鸭肉,冷水下锅,加料酒,姜片,花椒焯水8分钟左右
步骤4 焯肉的鸭肉,在流动的水下冲洗干净后沥水
步骤5 酸萝卜及汤料包准备。
步骤6 酸萝卜洗净后切滚刀块,生姜切厚片
步骤7 焯水的鸭肉,生姜,酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中
步骤8 加入足量的热水,需没过食材
步骤9 装入电炖锅中,选择煲汤程序2小时
步骤10 煲汤炖煮结束后加入精盐调味
步骤11 搅拌均匀后装碗,即可